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RELATORIO DE BROMATOLOGIA Ciências dos alimentos ou bromatologia é um ramo multidisciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor.
Tipologia: Trabalhos
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Credenciada através da Portaria nº. 2.387 de 11/08/2004, publicada no D.O.U. de 12/08/2004. Av. XV de Novembro, 57 – Centro – CEP 86.300-000Cornélio Procópio – Paraná. Fone (43) 3523- Site: www.facdombosco.edu.br e-mail: faleconosco@facdombosco.edu.br ERIKA MARANGON IZABELLA MARQUES NATHALIA VAZ SILMARA OLIVEIRA
Credenciada através da Portaria nº. 2.387 de 11/08/2004, publicada no D.O.U. de 12/08/2004. Av. XV de Novembro, 57 – Centro – CEP 86.300-000Cornélio Procópio – Paraná. Fone (43) 3523- Site: www.facdombosco.edu.br e-mail: faleconosco@facdombosco.edu.br ERIKA MARANGON IZABELLA MARQUES NATHALIA VAZ SILMARA OLIVEIRA
Relatório realizado na disciplina de Bromatologia, apresentado à Faculdade Dom Bosco, como requisito parcial para obtenção da média bimestral. Professora: Renata Baraldi.
Credenciada através da Portaria nº. 2.387 de 11/08/2004, publicada no D.O.U. de 12/08/2004. Av. XV de Novembro, 57 – Centro – CEP 86.300-000Cornélio Procópio – Paraná. Fone (43) 3523- Site: www.facdombosco.edu.br e-mail: faleconosco@facdombosco.edu.br A análise que realizamos no laboratório atrelou as aulas que tivemos na teoria com a prática, trazendo um conhecimento enriquecedor além de fazer com que o entendimento de como as reações acontece de forma mais fácil. A aula trouxe um pouco de como é feito as análises na indústria de determinado alimento para verificar se apresenta ou não proteínas e amido, no qual deve estar contando de forma correta na tabela nutricional, para que os consumidores saibam o que estão comprando. Materiais Utilizados Bastões de vidro; Béqueres de 250 ml; Pipeta Pasteur Tubos de ensaio; Leite integral; Água destilada; Sal; Açúcar; Farinha de trigo; Caldo de carne industrializado; Gelatina sem sabor; Arroz; Requeijão; Solução de ovoalbumina 10% Solução Hidróxido de sódio (NaOH) 20% Solução Sulfato de Cobre (CuSO4) 0,25 mol/L; Estante para tubos de ensaio; Tintura de Iodo 2% Procedimentos: Teste Qualitativo de proteínas em alimentos 1 – Preparou-se 8 tubos de ensaio, onde foram enumerados de 1 a 8, após a separação do material, foi realizado o passo explicativo que estava no quadro. 2 – Segue abaixo tabela com a diluição feita em cada tubo de ensaio. TUBO ÁGUA ALIMENTOS NaOH CuSO 1 20 gotas 20 gotas 5 gotas 2 10 gotas 10 gotas gelatina 20 gotas 5 gotas 3 10 gotas 10 gotas de caldo 20 gotas 5 gotas 4 10 gotas 10 gotas de leite 20 gotas 5 gotas
Credenciada através da Portaria nº. 2.387 de 11/08/2004, publicada no D.O.U. de 12/08/2004. Av. XV de Novembro, 57 – Centro – CEP 86.300-000Cornélio Procópio – Paraná. Fone (43) 3523- Site: www.facdombosco.edu.br e-mail: faleconosco@facdombosco.edu.br 5 10 gotas 10 gotas de ovo albumina 20 gotas 5 gotas 6 20 gotas pitada de farinha 20 gotas 5 gotas 7 20 gotas pitada de açúcar 20 gotas 5 gotas 8 20 gotas pitada de sal 20 gotas 5 gotas Segue abaixo resultado dos alimentos que possui proteína e dos que não possuem proteína. ALIMENTO SIM NÃO GELATINA X CALDO X LEITE X OVO ALBUMINA X FARINHA X AÇÚCAR X SAL X OBS: “Diversos fatores devem ser analisados antes da escolha de uma metodologia para a determinação de proteínas totais, porém, um deles é essencial: o conhecimento, o mais preciso possível, da natureza dos constituintes da amostra e de suas concentrações aproximadas. Isto facilitará a Imagem da pós diluição conforme quadro acima. Pode-se observar diferenças de coloração entre um tubo e outro. E assim analisou-se os alimentos, distinguindo o alimento que continha proteína e o alimento que não continha proteína.
Credenciada através da Portaria nº. 2.387 de 11/08/2004, publicada no D.O.U. de 12/08/2004. Av. XV de Novembro, 57 – Centro – CEP 86.300-000Cornélio Procópio – Paraná. Fone (43) 3523- Site: www.facdombosco.edu.br e-mail: faleconosco@facdombosco.edu.br RESULTADOS E DISCUSSÕES A análise 1, foi analisado 8 alimentos em que 4 deles tivemos a presença de proteínas, isso se deu por meio do aparecimento da cor azul, quando adicionamos uma pequena porção do alimento e o reagente, e agitamos. Os alimentos que identificamos que apresentaram proteína foram gelatina, leite, farinha e ovoalbumina. O ovoalbumina foi o que apresentou maior cor intensa azulada, demostrando que esse alimento apresenta uma alta presença de proteína. O alimento de caldo de carne foi o que mais nos surpreendeu em que não apresentou proteína alguma, sendo que em sua tabela nutricional constava proteína. Essa análise demonstra que a tabela nutricional desse alimento consta errada levando ao engano do consumidor na hora da compra do alimento. Já na segunda análise usamos a gelatina, no qual ao adicionar água e nos tubos de forma diferente em cada um, verificamos que a proteína ia diminuindo conforme o aumento de água que usávamos nos tubos. E por último a terceira análise, foi o do amido em que usamos 5 alimentos: arroz, sal, açúcar, requeijão, farinha de trigo para verificar qual deles apresentavam amido em sua composição. Os alimentos farinha de trigo e arroz quando adicionado o iodo tivemos a cor preta neles, demostrando a presença de amido, e os outros alimentos tivemos a cor amarronzada mostrando que não possuíam a presença de amido. Essa análise realizada no laboratório contribuiu não só com o conteúdo mas com o entendimento de que podemos encontrar alimentos que tenham erros em suas tabelas nutricionais e que como futuros farmacêuticos em que a área industrial podemos estar atuando é uma obrigação nossa cuidar para que
Credenciada através da Portaria nº. 2.387 de 11/08/2004, publicada no D.O.U. de 12/08/2004. Av. XV de Novembro, 57 – Centro – CEP 86.300-000Cornélio Procópio – Paraná. Fone (43) 3523- Site: www.facdombosco.edu.br e-mail: faleconosco@facdombosco.edu.br esses erros não aconteçam, pois pode acarretar agravos na vida das pessoas, além da enganação do consumidor, que não tem conhecimentos prévios e nem possui as técnicas certas para fazer a análise dos alimentos. CONCLUSÃO A aula de laboratório foi muito interessante e contribuiu para o entendimento do conteúdo, fora que a aula prática é mais interessante que a teoria, devido aos nos aproximarmos mais da profissão do farmacêutico industrial. A análise dos alimentos como ocorre à reação e como podemos realizar o processo de análise foi muito gratificante.
