Baixe Receitas: Pão Trigo, Requeijão, Assado Glúten Castanha, Lentilha Molho, Panqueca Ricota, S e outras Notas de estudo em PDF para Gastronomia, somente na Docsity!
Pão de triguilho
Ingredientes :
02 xc de chá de água morna ½ xc de chá de óleo 02 cs de fermento de pão 01 cs de sal 03 cs de açúcar mascavo 01 kg de farinha de trigo branca 03 xc de chá de triguilho hidratado
obs: foram postas 02 xc de de triguilho seco de molho, para se obter 03 xc do triguilho hidratado
Modo de fazer :
- Colocar o triguilho de molho meia hora antes de prepara-lo
- Dissolver o fermento de pão com o açúcar em 01 xc de água morna
- Acrescentar o óleo, o sal, o triguilho espremido e a farinha de trigo branca.
- Amassar bem, ir acrescentando o restante da água morna, até que a massa solte completamente das mãos
- Amassar bastante e deixar descansar por cerca de meia hora
- Após meia hora de descanso, amassar levemente e formar os pães no formato que desejar.
Obs : quanto menores, mais saudáveis, pois ficarão melhor assados.
Rendimento : 18 un de 100 gr com 323 cal.
Requeijão
Ingredientes : 300 gr de ricota fresca 40 gr de queijo parmesão ralado 50 gr de margarina sal à gosto 01 xc de chá de leite fervendo
Modo de fazer :
- Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos o leite
- Ligar o liquidificador e ir colocando o leite fervendo até obter um ponto bem cremoso
Rendimento : 20 porções de 20 gr com 58 cal / cada porção
Glúten
Ingredientes : 01 kg de farinha de trigo branca 01 kg de farinha de trigo integral 06 xc de água
Modo de fazer :
- Misturar as farinhas de trigo e coloca-las em uma bacia
- Ir colocando água e amassando, até que solte completamente das mãos
- Cobrir a massa com água e deixar repousar por cerca de uma hora
- Após uma hora, lavar a massa dentro da bacia, em água corrente, até que a água deixe de sair branca (processo de retirada do amido)
- Formar pequenos bifes e cozinha-los no seguinte molho
Molho :
1 ½ copo de molho shoyo 03 tomates 02 cebolas pequenas 01 litro de água
Rendimento : 01 kg
Assado de glúten com castanha do Pará
Ingredientes : 02 xc de glúten moído ½ xc de castanha do Pará moída 01 cebola média picada 02 dentes de alho socado 02 cs de cheiro verde picado 02 ovos 02 folhas de louro ½ xc de chá de azeitona picada 01 xc de chá de tomate picado
Modo de fazer :
- Rala-se a castanha do Pará
- Junta-se a castanha com a cebola, cheiro verde, azeitonas e o tomate formando- se uma pasta
- Por último junta-se os ovos
- Mistura-se bem, e coloca-se em uma forma untada
- Leva-se ao forno por 30 minutos, regando com uma mistura de água e azeite ou molho em que o glúten foi cozido
- Ao retirar do forno, se ainda houver molho, acrescentar mais sobre o assado
Sopa de lentilhas
Ingredientes: 01 copo de lentilhas lavadas ½ copo de arroz integral ou qualquer outro grão integral 01 cebola picada 02 dentes de alho picado 01 folha de louro
- Mexa até que dissolva e reserve
- Aqueça o leite e faça um mingau com a aveia e a margarina
- Deixe descansar por 30 minutos
- Junte o suco de laranja, o melado, o sal e o fermento.
- Acrescente a farinha integral e a branca, aos poucos, até a massa ficar macia
- Cubra e deixe descansar por uma hora
- Coloque em uma superfície polvilhada de farinha,
- Amasse mais um pouco e abra a massa
- Jogue as frutas cristalizadas por cima e enrole como um rocambole chato
- Coloque em uma assadeira untada com margarina e deixe crescer por mais 1h e 30m
- Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por uma hora, até dourar.
Ricota
Ingredientes : 03 litros de leite in'atura ½ copo de vinagre branco
Modo de fazer :
- Colocar o leite para ferver
- Após levantar fervura, apagar o fogo e acrescentar ½ copo de vinagre branco
- Depois de coalhado o leite, deixar esfriar e escorrer o soro separando somente a massa
- Guardar em geladeira
Obs. Esta ricota poderá ser usada para recheios de empadas, pasteis, canelones, panquecas ou sanduíches naturais.
Rendimento : 250 gr
Panqueca de ricota
Ingredientes : ½ litro de leite 04 ovos 2 ½ xc de chá de farinha de trigo branca 01 xc de chá de farinha de trigo integral sal à gosto 03 cs de óleo de soja Queijo ralado
Modo de fazer :
- Colocar todos os ingredientes no liqüidificador
- Bater até ficar bem misturado
- Untar uma frigideira de aproximadamente 25 cm de diâmetro
- Colocar ½ xc de chá de massa
- Esperar assar de um lado, virar e assar do outro lado
- Quando a massa estiver bem assada, rechear, enrolar e arrumar as panquecas em forma refratária
- Cobrir com molho de tomate
- Salpicar queijo ralado
- Levar ao forno para derreter o queijo.
Recheio : 250 gr de ricota fresca 01 mç de caruru
Modo de fazer :
- Lavar o caruru e refoga-lo com alho, salsa e pouco óleo
- Misturar o caruru refogado com a ricota
- Rechear as panquecas
Rendimento : 8 porções de 160 gr com 36 cal/ cada
Croquete de carne vegetal
Ingredientes : 01 lata de carne vegetal 07 batatas médias 01 noz moscada 01 cs de margarina 03 gemas 01 cb de alho pequena Sal à gosto
Modo de fazer :
- Cozinhe as batatas e descasque-as
- Passe no espremedor
- Acrescente todos os ingredientes e amasse bem
- Forme os croquetes
- Asse em forno bem quente
Pão de milho
Ingredientes : 02 xc de chá de água morna 01 cs de fermento de pão 02 cs de açúcar mascavo ou melado de cana 02 cs de óleo 02 xc de chá de farinha de trigo 2 ½ xc de chá de fubá de milho Sal à gosto
Modo de fazer :
- Dissolva o fermento de pão em água morna
- Acrescente o sal, o açúcar mascavo ou melado, o óleo e o fubá de milho
- Amasse bem e deixe descansar até crescer o dobro da massa
- Divida a massa, enrolando os pães e deixe crescer novamente em forma untada
- Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar até ficarem bem corados
Modo de fazer :
- Coloque em uma panela a água, os temperos e as batatas em cubos para cozinhar
- Separadamente, pique a couve bem miudinha
- Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo no liqüidificador
- Junte a couve picada e deixe cozinhar até amaciar
- Finalmente, acrescente o azeite.
Coxinha recheada com palmito
Ingredientes : 02 xc de chá de farinha de trigo branca 02 xc de chá de farinha de trigo integral ½ litro de água 01 ovo 02 tomates médios 01 cebola pequena 04 cs de óleo de soja Salsinha, alho e sal à gosto
Modo de fazer :
- Refogue todos os temperos
- Juntar água aos temperos e deixar ferver
- Misturar a farinha de trigo de uma só vez quando a água estiver fervendo
- Misturar bem até desenrolar do fundo da panela
- Retirar do fogo e deixar esfriar e amassar bem
- Formar as coxinhas e rechea-las com o seguinte recheio
Ingredientes do Recheio : 300 gr de palmito picado Cebola, alho, azeitonas, tomate e sal à gosto 01 cs de óleo
Modo de fazer :
- Refoga-los todos os ingredientes
- Rechear as coxinhas
- Passa-las no ovo, farinha de rosca e frita-las ou assa-las
Pão Integral
INGREDIENTES
4 ½ Xíc. Água morna, pode ser necessário um pouco mais, conforme a qualidade do trigo 2 col. Sopa de fermento de pão 1 col. Sopa de sal 3 cols de açúcar mascavo ou melado ½ xíc. De chá de óleo 1 kg de farinha de trigo branca 3 xíc. farinha de trigo integral
MODO DE FAZER
Dissolver o açúcar e o fermento em parte da água morna. Acrescentar o óleo, sal, farinha de trigo branca e integral. Ir acrescentando o restante da água morna até que a massa solte completamente das mãos. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos. Coloque-os em assadeira untada, espere crescer novamente por cerca de 30 minutos. Leve ao forno até ficarem assados.
Salada de Soja
INGREDIENTES
2 Xíc. de soja cozida 2 pepinos médios 2 tomates grandes 1 pimentão Azeite de oliva, azeitonas, limão e cebola Sal à gosto
MODO DE FAZER
Enquanto a soja ainda estiver quente, temperar com sal, azeite e limão. Pouco antes de servir, junte o pepino, tomate, pimentão e azeitonas picados. Misture bem e misture sobre folhas de alface.
Bacalhoada Vegetariana
INGREDIENTES
6 Batatas médias 1 vidro de leite de côco pequeno 2 cebolas em rodelas finas
¼ de xícara de azeite de oliva
1 folha de louro quebrada 500 gr de glúten ou bife vegetal 2 ovos cozidos em rodelas ½ pimentão verde em rodela Azeitonas pretas Coentro ou salsinha à gosto Sal à gosto
MODO DE FAZER Corte o glúten em bifes. Tempere com limão passe na frigideira com pouco óleo para refogar. Coloque em forma refratária a metade do glúten. Faça camadas de batatas, cebola, pimentão, azeitonas e ovo cozido. Misture o leite de côco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas de carne, legumes e ovos. Regue com azeite de oliva salpique coentro e salsinha. Leve ao forno aquecido por cerca de 10 minutos. Se quiser pode salpicar queijo ralado.
Arroz Integral
INGREDIENTES
1 kg de arroz integral 1 col. sopa de óleo 2 cenouras médias cozidas 10 vagens cozidas 2 litros de água
