Proteínas: Digestão e absorção de proteinas, Slides de Nutrição

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Digestão e absorção

Digestão e absorção

de proteínas

de proteínas

Prof. Paulo Junior

I. ESTRUTURA DOS AMINOÁCIDOS

AMINA

AMINA

ÁCIDO

ÁCIDO

CARBOXÍLICO

CARBOXÍLICO

I

C

R

C

H

O

H

N

H

OH

I

C

• –

R

C

H

O

H

N

H

C

• –

R

H

N

H

C

O

C

• –

R

C

H

O

N

H

OH

II. SÍNTESE PROTEICA

Ligação

peptídica

Ligação

peptídica



LIGAÇÃO PEPTÍDICA:



Ligação covalente;



É quebrada somente na digestão (hidrólise).

PROTEASES



Enzimas que pertencem ao grupo das hidrolases;



Hidrólise das ligações peptídicas das proteínas;

ENDOPEPTIDASES: atuam no interior da cadeia

polipeptídica

Pepsina, tripsina e quimotripsina.

EXOPEPTIDASES: atuam nas extremidades da cadeia

polipeptídica

Carboxipeptidase, aminopeptidases.

CLASSIFICAÇÃO

DIGESTÃO DE PTN

I.

I. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO

DIGESTÃO NO ESTÔMAGO

Pepsina:



Atividade ótima: pH – 1,0 a 4,0;



Inativa em pH>6,0;



Baixa especificidade, embora prefira ligações entre AA hidrofóbicos.



SUCO GÁSTRICO

Água

Pepsina

HCl

Sais

I.

I. DIGESTÃO NO ESTÔMAGO

DIGESTÃO NO ESTÔMAGO

Céls.

parietais

Céls.

principais

Cél.

endócrina

Céls. de

mucosa

HCl

Acetilcolina

Histamina

Gastrina

Desnaturação proteica

Ação da pepsina

III.

III. DIGESTÃO NA BORDA-ESCOVA

DIGESTÃO NA BORDA-ESCOVA

• Enteroquinase  Ativa o tripsinogênio
• Aminopeptidase  AA, di- e tripeptídeos

Erepsina AA, di- e tripeptídeos

Dipeptidase  AA



SUCO ENTÉRICO

dipeptídeo

tripeptídeos

oligopeptídeos

AA

AA

H

Na

Na

Pept.

Pept.

H

AA AA

AA

Difusão simples

Difusão facilitada

Via paracelular

Via celular

AA

AA

AA

AA

AA

Na

K

AA

Co-transporte

ativo

Na

K

ABSORÇÃO DE AA e PEPT

Mecanismos de absorção de AA e PEPT

a) transferência passiva por difusão simples;

b) transferência passiva por difusão facilitada;

c) transferência ativa por co-transporte.

Metabolismo de

aminoácidos e ciclo

da ureia

NH

4

ammonium ion

uric acid

H

2

N-C-NH

2

urea

O

NH

4

O

O

HN

N

H

N

H

N

H

O

Mamíferos

Peixes Aves e répteis

AMINOÁCIDOS

EXCREÇÃO DE NITROGÊNIO

Como eliminar o grupo amina?

Eliminação do N: Amônia (NH

3

) é muito tóxica e solúvel em água

(perderia muita agua).

① FORMAÇÃO DO CARBAMOIL FOSFATO

(mitocôndria)

H

2

N-C-O~PO

3

H

2

O

2 ATP

2 ADP+Pi

NH

3

• CO

2

• H

2

O

carbamoyl phosphate

CPS I

CICLO DA UREIA

-

Carbamoil fosfato sintase I

H

2

N-C-O~PO

3

H

2

O

2 ATP

2 ADP+Pi

NH

3

• CO

2

• H

2

O

carbamoyl phosphate

CPS I

② FORMAÇÃO DA CITRULINA

(mitocôndria)

Ornitina carbamoil transferase

AA que não participa da

síntese proteica

H

2

N-C-O~PO

3

H

2

O

carbamoyl

phosphate

NH

2

£¨ CH £©

2 3

CHNH

2

COOH

ornithine

NH

£¨ CH £©

2 3

CHNH

2

COOH

NH

2

C O

Pi

citrulline

OCT

(C

2

H)

3

(C

2

H)

3

H– –

H– –

H

2

N-C-O~PO

3

H

2

O

2 ATP

2 ADP+Pi

carbamoyl phosphate

CPS I

NH

£¨ CH £©

2

3

CHNH

2

COOH

NH

2

C

COOH

N-C-H

CH

2

COOH

arginino succinate

ASL

NH

£¨ CH £©

2 3

CHNH

2

COOH

NH

2

C

COOH

CH

HC

COOH

NH

fumarate

Arg

Argininosuccinato liase

(C

2

H)

3

(C

2

H)

3

H– –

H– –

③ FORMAÇÃO DA ARGININA

(citosol)

④ FORMAÇÃO DA UREIA

(citosol)

NH

2

£¨ CH £©

2 3

CHNH

2

COOH

ornithine

NH

£¨ CH £©

2

3

CHNH

2

COOH

NH

2

C

NH

H

2

O

arginase

NH

2

NH

2

C O

urea

Arg

(C

2

H)

3

(C

2

H)

3

H– –

H– –