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HORTALIÇAS E FRUTAS OVOS PORÇÕES PADRONIZADAS Preparação Trabalhador braçal Trabalhador Administrativo Paciente Molho Ravigot (para acompanhar carnes bovinas e principalmente as carnes exóticas) 50g Molho maionese tradicional 50 g Omelete / Omelete de forno 120 a 140g Pochê Rancheros 100 a 120g Babá de Moça (recheio, docinho, puro) 30 - 80 g CEREAIS PORÇÕES PADRONIZADAS Preparação Trabalhador braçal Trabalhador Administrativo Paciente Arroz integral ------------------- 150g 100g Arroz polido 250 a 500g 150 a 200g 100 a 120g Arroz polido + arroz selvagem (proporção de 3:1) -------------------- 150 a 200g 100 a 120g Arroz doce 80 a 120g Risoto de cogumelo Restaurante à la carte Arroz Chop Suey 250 a 500g 150 a 200g 100 a 120g Arroz 7 cereais ------------------ 150 a 200g 100 a 120g Polenta 200 a 300g 150 a 200g 120 a 150g
PORÇÕES PADRONIZADAS
Preparação Trabalhador braçal Trabalhador Administrativo Paciente Salada de folhas cruas (sem vinagrete) 30 a 50 g Verdura refogada (guarnição) 60 a 80 g Legumes cozidos para salada 80 a 100 g Fruta unidade ou fatia 100 a 150 g Salada de frutas 80 a 100 g Beterraba refogada 80 a 100 g Espinafre refogado 60 a 80 g Cenoura sautê 80 a 100 g Cenoura ralada 20 a 30 g Batata gratinada 150 g Molho de Salada 30 - 50 ml
LEGUMINOSAS PORÇÕES PADRONIZADAS Preparação Trabalhador braçal Trabalhador Administrativo Paciente Feijão carioquinha 180 a 250g 100 a 120g 80 a 100g Feijão preto 180 a 250g 100 a 120g 80 a 100g Sopa de ervilha com bacon 300g 200 a 250g 200g Salada de soja 80 a 100g Arroz com lentilhas 250 a 500g 150 a 180g 100 a 120g Grão - de - bico com legumes 250 a 300g 150 a 200g 80 a 120g Ensopado de feijão branco 250 a 300g 150 a 200g 80 a 120g Feijão fradinho gratinado 250 a 300g 200g -------------------- CARNES PORÇÕES PADRONIZADAS Preparação Trabalhador braçal Trabalhador Administrativo Paciente
Carne assada recheada, Carne
de Panela e Carne Louca
160 a 180g 120 a 140g 100 a 120g
Estrogonofe e falso estrogonofe 180 a 220g 160 a 180g 120g
Bife empanado 200 a 220g 150 a 180g ------
Bife à parmeggiana 220 a 250g 180 a 200g ------
Kibe Assado 200 a 220g 150 a 180 120 a 150g
Espeto misto 200 a 220g 150 a 180g 120g
EMBUTIDOS
Preparações Culinárias:
PORÇÕES PADRONIZADAS
Preparação Trabalhador braçal Trabalhador Administrativo Paciente Fígado grelhado (baixa aceitação) 120 a 140g 100g 80g Farofa de miúdos (baixa aceitação) 100g 80g --------------- Dobradinha 350 a 450g 300 a 400g (baixa aceitação) ---------------- Feijoada 400 a 500g 300 a 500g ---------------- Lombo assado 160 a 180g 120 a 140g ---------------- Purê de maçã ------------------ 80g 40 a 60g Salsicha com molho 180g a 220 g 150 a 180g ----------------- Espeto de Lingüiça ------------------ 120 a 140g -----------------
