FAMA – FACULDADE ALDETE MARIA ALVES
CLAUDINEI JOSE SIQUEIRA
DEBORA SILVA CAVALCANTE
FRANCIELLY MORAIS SILVA ROCHA
JOSEFA ROSENILDA MIZAEL DA SILVA
NÁBIA SOARES MAIA
PLANO DE NEGÓCIO:
Cervejaria Pérola do Pontal
Iturama – MG
2020
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Guias e Dicas
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Encontrar documentos
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Pesquisar documentos Store
Os melhores documentos à venda: Trabalhos de alunos formados
Videoaulas
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Quiz
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Comunidade
Pergunte à comunidade
Peça ajuda à comunidade e tire suas dúvidas relacionadas ao estudo
Ranking universidades
Descubra as melhores universidades em seu país de acordo com os usuários da Docsity
Guias grátis
Os eBooks que salvam estudantes!
Baixe gratuitamente nossos guias de estudo, métodos para diminuir a ansiedade, dicas de TCC preparadas pelos professores da Docsity
PLANO DE NEGÓCIOS - CERVEJARIA PÉROLA DO PONTAL, Manuais, Projetos, Pesquisas de Empreendedorismo
PLANO DE NEGÓCIOS CERVEJARIA PÉROLA DO PONTAL
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
2020
1 / 21
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Documentos relacionados
Pré-visualização parcial do texto
Baixe PLANO DE NEGÓCIOS - CERVEJARIA PÉROLA DO PONTAL e outras Manuais, Projetos, Pesquisas em PDF para Empreendedorismo, somente na Docsity!
CLAUDINEI JOSE SIQUEIRA
DEBORA SILVA CAVALCANTE
FRANCIELLY MORAIS SILVA ROCHA
JOSEFA ROSENILDA MIZAEL DA SILVA
NÁBIA SOARES MAIA
PLANO DE NEGÓCIO:
Cervejaria Pérola do Pontal Iturama – MG 2020
SUMÁRIO
1 SUMÁRIO EXECUTIVO
Este plano de negócios tem como objetivo apresentar os estudos e análise de viabilidade de abertura de uma cervejaria artesanal na cidade de Iturama-MG, por se tratar de um mercado promissor vimos a oportunidade para abertura de negócio neste segmento. A motivação do empreendedorismo pelo segmento da produção e venda de Cerveja Artesanal, por ser um ramo em que dominarmos o processo de produção, e conhecer com maestria os tramite administrativo de uma empresa. Assim sendo, existe uma procura significativa por este produto, que vem crescendo a cada dia, podendo observar que não existe em nossa região um mercado fornecedor deste produto com qualidade, aroma e paladar diferenciado, bastante diferenciado do ofertado pelas grandes indústrias de cerveja. 1.1 Recursos Humanos 1.2 Estrutura da Empresa A empresa está em fase inicial contando apenas com profissionais envolvidos na elaboração do plano de negócios. A equipe será estruturada da seguinte forma: Gerente Geral - Nábia Soares Maia, estudante de Administração, será responsável pela contratação de colaboradores necessários para o processo produtivo e administrativo da empresa, compra de insumos, buscar e manter clientes, divulgação da marca, além de assegurar que os objetivos determinados no plano de negócios sejam cumpridos. Gerente de Produção - Josefa Rosenilda Mizael da Silva, estudante de Administração, conhecimentos em fabricação de cerveja artesanal, será responsável por supervisionar e organizar o processo produtivo da empresa, garantindo que as metas e prazos sejam cumpridos, assegurando que o produto atenda os padrões de qualidade exigidos pelo mercado. Gerente Administrativo - Francielly Morais, estudante de Ciências Contábeis, com conhecimentos em finança empresarial, será responsável pelo melhor emprego dos
recursos financeiros da empresa, dando ênfase ao gerenciamento, organização e controle das áreas administrativas da empresa, além de acompanhar resultados visando o melhor desempenho das atividades. Gerente Operacional - Débora Silva Cavalcante, estudante de Administração, será responsável por supervisionar o processo produtivo da empresa e garantir que as atividades sejam executadas conforme cronograma estabelecido pelo plano de negócios. Auxiliares de Produção : Claudinei José Siqueira, estudante de Administração, responsável por executar atividades elaboradas pela equipe gerencial, ou seja, de apoio ao gerente de Operações. Principais atividades:
Auxiliar o mestre cervejeiro no processo de produção;
Limpar e organizar o local e os equipamentos de produção;
Organizar o estoque de matéria-prima e de produtos acabados;
Carregar os produtos acabados nos veículos de distribuição aos clientes.
A empresa em questão não possui um histórico de funcionamento, pois estamos realizando o planejamento e a possível viabilidade de implantação da empresa. Segundo Chiavenato (2012, p. 131) “Planejar significa estudar antecipadamente a ação que será realizada ou colocada em prática e quais os objetivos que se pretende alcançar. Visa proporcionar condições racionais para que a empresa seja organizada e dirigida com base em certas hipóteses a respeito da realidade atual e futura. 2 ANÁLISE DO MERCADO: O mercado de cervejas no Brasil é caracterizado por ser altamente concentrado com somente uma empresa possuindo aproximadamente 70% do mercado (EXAME, 2019). O restante do mercado é dividido por outros três grupos cervejeiros também de grande porte que estabelecem entre si uma grande concorrência, além de uma pequena parcela em torno de 1,5% que corresponde às cervejarias regionais, micro cervejarias e cervejarias artesanais. 2.1 Público Alvo
Vantagens: As vantagens que a empresa terá em relação à concorrência será a oferta de produto artesanal de alto valor sensorial, sabor, aromas, alta qualidade, requinte das pequenas produções. Desvantagens: A desvantagem que a empresa tem em relação aos concorrentes é a pequena oferta de produtos e valor comercial mais elevado. 3 PLANO DE MARKETING: A proposta do plano de marketing para a Cervejaria Pérola do Pontal é determinar objetivos, estratégias e planos de ação a serem adotados pela organização a fim de se desenvolver no mercado em que irá atuar. 3.1 Produto A Cervejaria Pérola do Pontal buscará uma identidade de marca jovem e moderna em busca de conquistar e fidelizar os consumidores. É grande a importância de se definir uma identidade visual atrativa assertiva para os consumidores. O produto a ser trabalhado inicialmente pela Cervejaria Pérola do Pontal será a cerveja envasada em garrafas de 600 ml, utilizando o método contrapressão, seu rótulo será criado almejando a identidade visual da Cervejaria. Cerveja Pilsen Aroma: De malte, rico e complexo, com um buquê herbal e floral. Aparência: Dourado profundo, com um colarinho denso, branco, cremoso e muito persistente. Sabor: De malte rico e complexo, combinado com o amargor e as notas de especiarias bem pronunciadas, mas ao mesmo tempo leves e bem arredondados do lúpulo. Cerveja Hefeweizen - Weiss Aroma: Toques moderados, em equilíbrio, de cravo e banana.
Aparência: Coloração de amarelo dourado. Colarinho branco (muito grosso), consistente e persistente. Uma cerveja “Hefe” é turva devido à suspensão de sedimentos de leveduras que deverão ser misturados antes de beber. Sabor: Sabor moderado de banana e cravo. 3.2 Preço Estabelecendo uma forte identidade de marca com um design atraente ajudará a diminuir a sensibilidade do consumidor ao preço. A Cervejaria Pérola do Pontal terá custos de fabricação elevados o que afetará o produto no final. Considerando os custos de produção o preço do produto no final será de R$ 10,00, para serem comercializada em lotes, já para degustadores e colecionadores será acrescido 40% sobre o preço de venda aos estabelecimentos. 3.3 Comunicação O público consumidor é usuário de mídias digitais, sendo esse um ótimo canal de comunicação a ser utilizado devido a rápida propagação de informações. O produto será divulgado por meio de rede sociais, site próprio, outdoor, visitas a clientes potenciais, panfletos e participação em eventos cervejeiros. 3.4 Promoção A Cervejaria Pérola do Pontal irá se posicionar no mercado buscando atingir um público com conhecimentos mais avançados sobre cervejas artesanais. A Cervejaria vai iniciar suas atividades sem uma planta de fabricação e concentrar suas energias em exercer um eficiente plano de marketing. O foco se dará no Marketing Digital através de mídias e redes sociais, participação em eventos e festivais do ramo. Para complementar as promoções serão realizadas produções caseiras para degustação, em locais públicos como shoppings e conveniências, além de eventos empreendedores, a fim de divulgar a marca e atrair maiores apreciadores da cerveja artesanal.
Facilitar comunicação entre pessoas envolvidas na operação, quando adequado; Reduzir tempos de ciclo dentro da operação garantindo fluxos mais linearizados, sempre que possível e coerente com a estratégia; Facilitar a entrada, saída e movimentação dos fluxos de pessoas e de materiais; Incorporar medidas de qualidade e atender as exigências legais de segurança no trabalho; Facilitar manutenção dos recursos, garantindo fácil acesso; Facilitar acesso visual às operações, quando adequado; Encorajar determinados fluxos; Auxiliar na criação de determinadas percepções dos clientes. 4.2 Processo Produtivo (como fabricar) 4.2.1 Ingredientes Malte Pilsen BWS - 5kg; Lúpulo Spalter Select (5,4% Ácido Alfa) - 24g; Fermento Fermentis S-04 (alta fermentação) - 11,5g; Água para adicionar o malte - 18l; Água para Extração do Extrato Residual - 20l; 4.2.2 Preparação Moer os 5kg de malte. Para isso será utilizado um moinho de disco ou um moinho de rolo, moer o suficiente para abrir o grão de malte e expor o amido sem prejudicar a casca do malte; Pesar 24g de lúpulo; Aquecer 18 litros de água até 68ºC em uma panela de Inox ou alumínio; Preparar mais 20 litros de água em outra panela. Aquecer a mesma até 76ºC. 4.2 Máquinas e Equipamentos
Para a produção de cerveja artesanal é necessário os equipamentos e máquinas descritos na tabela. UNIDADES EQUIPAMENTOS/MÁQUINAS 01 Moinho de Malte 01 Saia de Brassagem Triblock 500 01 Tina de Mostura 500 litros 01 Tina de Fabricação de Mosto 500 litros 01 Tina de Fervura/Whirlpool 500 litros 01 Plataforma de serviço da sala de fabricação 01 Válvulas Sanitárias 01 Bombas Sanitárias 01 Controle da Sala de Fabricação de Mosto 01 Resfriador de Mosto a placas 500 l/h 01 Tanques de Água Quente 1.000 litros 01 Aerador esterilizável de mosto de linha 04 Tanques Cilíndricos Cônicos (70º) 10/12,0 hl 01 Tubulação de Mosto Frio (mangueira sanitária 15 metros x 1) 01 Bomba Móvel para CIP 01 Tanque de Água Gelada 1.000 litros 01 Caldeira geradora de vapor 150 KGV/H - a gás 01 Tanque de Retorno para Condensado 01 Instrumentação a Vapor e Condensado 01 Pasteurizador de Garrafas – 6 Caixas 01 Filtro Duplo 01 Rotulador de Garrafas 01 Monobloco – Enchedor e Tampador 01 Rinser Manual – 12 garrafas Moinho de malte – são moinhos de dois cilindros que moem o malte, podendo ser ajustados de acordo com o malte utilizado; Sala de cozimento – é composta tina de mostura + cozinhador de mosto conjugados e tina de clarificação acoplada ao Whirlpool, com equipamentos compactos montados em estruturas metálicas; Tanques de fermentação, maturação e cerveja filtrada – são tanques cilíndricos que conduzem os processos de fermentação e maturação da cerveja; Filtro de cerveja – trata-se de um filtro de terra diatomácea de pré-camada, com placas horizontais;
facilitar a extração de amido e das proteínas. Mosturação: Consiste em misturar o malte moído à água aquecida em temperatura controlada. Filtração: Etapa onde se utiliza a casca do malte como meio filtrante a fim de clarificar a cerveja. Não há perda de extrato e toda massa da casca é retirada do processo e será comercializada para nutrição animal. Fervura: É a etapa de adição de lúpulo ao mosto primário, utiliza-se altas temperaturas para esterilizar o mosto, cessando a atividade enzimática, eliminando compostos indesejáveis, garantindo maior durabilidade do produto, além de incorporar as características de odor, sabor e amargor proveniente do lúpulo. Resfriamento: O processo de resfriamento feito logo após a fervura diminui os riscos de contaminação que podem comprometer as características sensoriais do produto final, além de garantir a correta inoculação das leveduras, que são inativadas a temperaturas elevadas. Fermentação: Durante a fermentação ocorre a transformação do açúcar em etanol e gás carbônico. Maturação: A maturação é utilizada para clarificar, saturar o líquido com gás carbônico, melhorar suas caraterísticas sensoriais e preservar o produto, evitando contaminação. Envase: O envase será feito em garrafas de 600 mililitros, descartáveis, esterilizadas. O processo é automatizado.
Pasteurização: Após o envase, a cerveja é aquecida até 60º C e resfriada até
chegar à temperatura ambiente. Esse choque térmico aumenta a durabilidade da cerveja, podendo estender a validade da cerveja até seis meses depois da fabricação, não alterando a composição da cerveja nem o sabor.
4.6Embalagens
A cervejaria utilizará garrafas de vidro, cor âmbar, descartáveis e de 600 mililitros. Para armazenar e transportar serão utilizadas caixas de papelão, com capacidade para 12 garrafas. 4.7 Rótulo Segundo o decreto 6.871 de 2009, rótulo é toda inscrição legenda, imagem ou matéria descritiva, gráfica, escrita, impressa, estampada, afixada, afixada por encaixe, gravada ou colada, vinculada à embalagem, de forma unitária ou desmembrada. O artigo 11 desse mesmo decreto, determina que o rótulo da bebida deverá conter, em cada unidade, as seguintes informações: Nome empresarial do fabricante; Endereço do fabricante; Número do registro do produto no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento; Denominação do produto; Marca comercial; Ingredientes; A expressão: Indústria Brasileira, por extenso ou abreviada; Conteúdo, expresso na unidade de medida correspondente, de acordo com normas específicas; Graduação alcoólica, expressa em porcentagem de volume alcoólico; Identificação do lote ou da partida; Prazo de validade; Frase de advertência, conforme estabelecido em legislação específica. O rótulo da bebida não deverá conter informação que suscite dúvida ou que seja falsa, incorreta, insuficiente ou que venha a induzir a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à identidade, composição, classificação, padronização, natureza, origem, tipo, qualidade, rendimento ou forma de consumo da bebida, nem lhe atribuir qualidade terapêutica ou medicamentosa.
identificar as alternativas de investimentos perante o mercado servindo de comparação com a rentabilidade do negócio. 5.1 Projeção de Investimentos Investimento Inicial Quant. Descrição (R$) Total 1 Despesas pré-operacionais R$ 5.197, 1 Despesas com publicidade e propaganda inicial R$ 3.627, 1 Despesas com treinamento inicial - 1 Investimento fixo R$ 634.725, 1 Estoque inicial de produtos para a venda R$ 17.325, 1 Capital de giro inicial R$ 13.660, TOTAL R$ 674.536, 5.2 Projeção de Receitas 5.2.1 Projeção do Volume de Vendas Volume de Vendas Ano 1 Ano 2 Previsão de Vendas (garrafas) 55000 79992 Cerveja Pilsen 55000 60000 Cerveja Weiss - 19992 Projeção Crescimento do Volume de Vendas Crescimento em % do volume de vendas Ano Garrafas 1 0% 2 33% 5.2.2 Preço de Venda Unitário Preço de Venda Unitário c/ IPI Itens Ano 1 Ano 2 Cerveja Pilsen R$ 10,60 R$ 11, Cerveja Weiss - R$ 11,
5.2.3 Projeção de Receita Bruta Projeção de Receita Bruta Itens Ano 1 Ano 2 Cerveja Pilsen R$ 583.000,00 R$ 693.240, Cerveja Weiss - R$ 230.987, TOTAL R$ 583.000,00 R$ 924.227, 5.2.4 Projeção de Receita Líquida Projeção de Receita Líquida depois de Impostos a Recolher Itens Ano 1 Ano 2 Receita Líquida R$ 406.267,93 R$ 643.650, 5.3 Projeção de Custo Custos Produtos Vendidos CPV Itens Ano 1 Ano 2 Matéria-prima e outros R$ 195.949,60 R$ 300.524, Mão de obra direta R$ 49.728,00 R$ 54.203, TOTAL R$ 245.677,60 R$ 354.728, 5.4 Projeção de Despesas Despesas Despesas Administrativas Item Ano 1 Ano 2 Total Telefonia R$ 2.500,00 R$ 2962,00 R$ 5.462, Internet R$ 1.320,00 R$ 1.380,00 R$ 2.700, Materiais de Escritório R$ 1.980,00 R$ 2.177,20 R$ 4.157, Materiais de Limpeza R$ 1.020,00 R$ 1.384,80 R$ 2.404, Investimentos em Marketing R$ 6.000,00 R$ 6.540,00 R$ 12.540, Seguro Carro R$ 1.355,00 R$ 1.430,00 R$ 2.785, IPVA do Carro R$ 615,00 R$ 670,00 R$ 1.285, Combustível do Carro R$ 5.600,00 R$ 6.850,00 R$ 12.450, Contabilidade R$ 4.500,00 R$ 5.270,00 R$ 9.770,
Elaborar um plano de marketing para determinar os objetivos, estratégias e planos de ação a serem adotados pela organização a fim de se desenvolver no mercado em que irá atuar; Elaborar um plano operacional: planejar a estrutura organizacional, tecnológica, física e humana necessárias para produzir uma cerveja artesanal dentro das limitações espaciais e orçamentarias do empreendimento; Elaborar um plano financeiro visando a testar a viabilidade econômica do empreendimento. 6.5 Estratégia Organizacional Para Oliveira (2011) o planejamento estratégico é um processo administrativo que fundamenta as metodologias adotadas pela empresa, utilizado para estabelecer a melhor maneira de se chegar ao alvo estabelecido, interagindo eficientemente com os fatores externos, que são incontroláveis, e promovendo ações inovadoras. Visto isso, sabe-se que o planejamento estratégico é designado aos altos níveis de uma empresa, que serão responsáveis por definir as estratégias e objetivos a serem alcançados. 6.6 Análise SWOT 6.6.1 Forças Utilização de insumos legítimos; Qualidade da Cerveja; Diferenciação do Produto; Quadro de funcionários enxuto; Excelente pós-venda; Baixo Custo com Propaganda; Produção sob encomenda. 6.6.2 Fraquezas Investimento inicial alto; Alto preço das cervejas; Complexidade do tratamento de efluentes; Insumos mais caros; Alto poder de barganha dos fornecedores; Baixa produção mensal; Marca nova no mercado. 6.6.3 Oportunidades Perspectivas de crescimento do mercado; Eventos e feira de degustação de cervejas artesanais;
Maior poder de compra dos consumidores; Harmonização com o setor gastronômico; Crescimento da procura por cervejas de qualidade; Possibilidade de ampliação da empresa; Possibilidade de expansão do mercado. 6.6.4 Ameaças Regulamentação do setor; Alta tributação do setor; Concorrência diversificada; Sazonalidade do setor de bebidas; Leis sobre a consumação alcoólica; Economia não solidificada do país; Grande número de bares; Tecnologia; Consumo não imediato da cerveja produzida; Grandes empresas entrando no mercado artesanal; Lenta recuperação da economia.