A forma de pesagem dos alimentos pode alterar significativamente os resultados das medidas,
existem técnicas específicas validadas para cada tipo de ingrediente, levando em consideração
suas características e especificidades, como temperatura e consistência. Os ingredientes secos
como farinhas, pós, açúcares, devem ser peneirados para evitar a formação de grumos, que pode
interferir no peso final do alimento e no caso de se observar estes, é necessário desmancha-los
com o auxílio de uma colher, fora do recipiente onde será aferido. O alimento não pode ser
retirado do pote ou lata com o utensílio de medição, não pode ser apertado, porque pode ocorrer
a compactação do alimento no utensílio levando a erros. Os ingredientes pastosos ou gordurosos
(doce de leite, banha, nata, manteiga, margarina) devem estar à temperatura ambiente, porém
nestes não há preocupação em formar grumos, devem ser colocados no utensílio de pesagem
com o auxílio de uma colher ou faca e pressionar a cada adição, evitando a formação de bolhas
de ar preenchendo toda a área desejada, este tipo de ingrediente permite a retirada do pote com
o próprio utensílio de pesagem, desde que, observado para limpar as aderências do produto que
possam ficar na parte externa do utensílio. A técnica de pesagem dos ingredientes líquidos é
simples, já que nesses não há preocupação com formação de grumos e nem bolhas de ar,
necessitam estar em temperatura ambiente, os alimentos devem ser colocados no utensílio e
após com o auxílio de um funil, passar para um medidor graduado. Para a leitura do volume
deve-se certificar que o medidor esteja em uma superfície plana e o observador deverá se
necessário abaixar-se para que o olhar esteja ao nível do menisco, considerando sempre a parte
inferior dele.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ALMEIDA, D.T.; NUNES, I. L.; ANDRADE,L.L.; Técnica Dietética I.
Aula
prática de mensuração de alimentos, 2007.
PHILIPPI , Sônia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética.
Barueri, SP.
Ed. Manole,2006.
Vargas, S. V. Padronização de Medidas Caseiras como ferramenta à
Dietoterapia. Rio Grande do Sul: Vitalle, 2007.
Alimentos
liquidos
Copo
americano
Xicara de cha Colher de
sopa
Colher de
cha
Agua/
medidas de
casa
160 145 7,5 4,5
literatura 140 210 7,5 4,5
LEITE/CASA 180 200 10,2 4
Literatura 140 200 10,2 4
Alimentos
pastosos
Xicara de cha Colher de sopa Ponta da faca Colher de cha
Margarina/ casa 153 35g 2 14
Literatura 214 10 0 3
Alimentos Copo americano Colher de sopa Colher de Colher de cha
