Curso hambúrgueres gourmet e caseiro, Transcrições de Gastronomia

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Curso de

Hamburguer

Artesanal

www.cursodehamburguer.com

Sumário

Introdução

1. Utensílios
2. A Escolha da Carne
3. Blends
4. Sabores Variados de Hambúrgueres
5. Hamburguer Vegetariano e Cia
6. Armazenamento e Congelamento
7. Pães para Montagem do Lanche
8. Acompanhamentos
9. Toppings (Molhos)
10. Como montar seu Negócio

Utensilios

Você não precisa de um grande investimento em utensílios para começar a fazer o seu Hambúrguer Artesanal, vamos conhecer os utensílios básicos para sua cozinha ou negócio:

Moedor de Carne: O mercado disponibiliza uma grande gama de modelos de Moedores de Carne em preços que variam de R$50,00 em um moedor manual até R$3.000 em um moedor profissional. Para um Blend Perfeito o investimento vale, porém deixamos claro que esse investimento não é obrigatório já que você tem a opção de pedir ao açougue para fazer esse serviço para você. Esse aparelho facilitará por exemplo se você comprar uma carne peça inteira à vácuo por exemplo ou no caso de uma Hamburgueria ter um fornecedor direto de carne.

Objetos dispensáveis, os cortadores são para quem quer estabelecer um padrão de proporções para o Hambúrguer, porém como é Artesanal, você pode fazer modelando manualmente sem problemas com a apresentação como mostramos em video. Os preços variam de R$ 15,00 a R$150,00.

Aro De Hambúrguer Alumínio 12cm

Modelador De Hambúrguer Americano^ Forma de Hambúrguer

Você já pensou onde irá fazer o seu Hambúrguer Artesanal?

As opções são bem variadas. Uma churrasqueira à carvão irá trazer ao Hambúrguer um aroma e sabor defumado inigualável. Se você for montar seu próprio negócio uma chapa é obrigatória, pois aprontará com rapidez os hambúrgueres pelo fato do calor ser intenso e distribuído igualmente por toda a chapa além de poder grelhar de uma vez só uma quantidade maior. Os preços de uma churrasqueira como essa variam de R$ 58,00 a R$3.000,00 já o da Chapa para lanche variam de R$120,00 a R$2.000,

Pra fazer em poucas unidades, apenas pra família e amigos você pode usar a sua frigideira ou um Grill também vai ficar muito saboroso. O material menos indicado é a frigideira com espessura normal, mais fina. Pois o calor não se mantém e também não se espalha por igual no fundo podendo dificultar que você chegue ao ponto ideal do seu Hambúrguer.

Espátula: Para virar o Hambúrguer na grelha, esta com a ponta de silicone não riscar o fundo da grelha ou panela.

Pegador: De preferência escolha aqueles com a ponta de silicone para não riscar a sua chapa ou grelha.

Papel Manteiga: Para acomodar os Hambúrgueres e ter a praticidade de empilhá-los no mínimo em 3. O preço varia de R$2,50 o rolo pequeno até R$80,00 o rolo maior.

A escolha da carne deve ser feita em um Açougue de sua confiança pois a carne de preferência deve ser fresca e de boa procedência antes de qualquer coisa.

Para escolher a carne precisamos entender um pouco sobre os cortes do boi. Abaixo você vê o Diagrama com os cortes de um boi:

1. Cupim
2. Pescoço:
3. Peito:

7. File Mignon
8. Capa de Filé

9.Contra Filé

10. Filé da Costa

11.Picanha

12. Patinho

16 e 17. Músculo

18. Costela
19. Maminha

20. Alcatra
21. Chuleta
22. Acém