CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE MATO GROSSO
UNED BELA VISTA
ALIMENTOS
Docente: Wander Miguel de Barros
Discente: Data:
Conserva de vegetais
Vegetais variados
Vidros estéreis com tampas novas (vedação)
Caldas
Calda básica para picles (ácida)
600 mL de vinagre
600 mL de água
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) sal
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até fervura.
Calda básica para conserva natural (salmoura)
1 L de água
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) sal
3 a 4 colheres (sopa) vinagre
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até fervura.
Lavar os vegetais.
Fazer o branqueamento, colocando os vegetais em água fervente e logo após
esfriar em água gelada.
Acondicionar os vegetais em vidros e adicionar a calda.
Iniciar o tratamento térmico com vidro semi tampado, em banho-maria com
água fervente, por 8 minutos. Em seguida, terminar de vedar os vidros e
deixar, em banho-maria, por mais 15 minutos.
Retirar do fogo e deixar esfriar, virando os vidros de ponta cabeça.