Aula de bromatologia, Notas de aula de Biomedicina

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Biomedicina ensina:

boas práticas de manipulação de

alimentos lácteos,

carnes e hortifruti

CONCEITOS

Alimento: Substância ou produto que quando ingerido fornece os nutrientes indispensáveis ao desenvolvimento dos processos biológicos.

CONHECIMENTOS GERAIS

Condições necessárias aos alimentos Nutritivos Atrativos Limpos

CONHECIMENTOS GERAIS

origem animal: são os mais consumidos e também os mais perigosos.

carnes e derivados pescados

aves e ovos

leite e derivados

origem mineral: como a água e o sal.

sal

Origem dos alimentos

• (^) Vigilância sanitária:
• (^) Conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens de consumo que direta ou indiretamente relacionam-se com a saúde, compreendidas todas as etapas e processos da produção, do consumo e controle da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.

Biomédicos

• Do que trata a Resolução-RDC ANVISA nº

• Esta Resolução estabelece Boas Práticas para

Serviços de Alimentação.

Biomédico O que são Boas Práticas?

Um profissional a serviço da saúde.

O biomédico instruir os manipuladores de alimentos medidas corretas de manipulação para que não haja contaminação. Faz analises de alimentos através de exames bromatológicos e microbiologia de alimentos.

São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a

escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda

para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças

provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS

O que é contaminação?

É a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento.

Exemplos de contaminação:

 FÍSICA

 Gilete no pão;

 Cabelo;

 Pedra no feijão;

 Caco de Vidro;

 Grampos de caixa de papelão.

 QUÍMICA

 Produtos de limpeza;

 Inseticida;

 Conservantes em quantidades acima

do recomendado.

 BIOLÓGICA

 Fungos;

 Bactérias;

 protozoários

Regras gerais antes do preparo  (^) Compre os ingredientes em estabelecimentos limpos, organizados e confiáveis;  (^) Armazene imediatamente os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não perecíveis;  (^) Lembre-se que os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais;  (^) Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.

• Não use e não compre produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito;
• (^) Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. Utilize o forno de microondas se for prepará-lo imediatamente ou deixe o alimento na geladeira até descongelá-lo. As carnes devem ser descongeladas dentro de recipientes.

Regras gerais durante o preparo

• (^) Higiene Corporal:  (^) Cabelos limpos e protegidos por redes ou toucas;  (^) Unhas curtas, limpas, sem esmalte;  (^) Mãos e antebraços com higiene adequada;  (^) Lave bem as mãos depois de usar o banheiro;  (^) Lavar ou higienizar as mãos com a freqüência.
• (^) Vestuário  (^) Manter roupas e aventais conservados e limpos.