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Sorvetes artesanais de Cabo Verde-MG: Análise microbiológica e coliformes termotolerantes., Teses (TCC) de Farmácia

Universidade José do Rosário Vellano (UNIFENAS)Farmácia

Um estudo realizado sobre a presença de coliformes termotolerantes em sorvetes artesanais de leite fabricados em cabo verde-mg. O objetivo era verificar a contaminação de microrganismos do tipo coliformes e determinar se esses sorvetes eram adequados para o consumo. A amostragem foi feita em duas sorveterias e os resultados foram comparados com a rdc nº 12 de 2001.

Tipologia: Teses (TCC)

2015

Compartilhado em 07/06/2015

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UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO - UNIFENAS
“ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE COLIFORMES EM SORVETES
A BASE DE LEITE, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE CABO
VERDE - MG”
MAURÍCIO CÂNDIDO
Profº Orientador: Me. Alessandro Vieira Ferreira
Profª Co-Orientadora: Ma. Maria de Fátima Lino Coelho
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Baixe Sorvetes artesanais de Cabo Verde-MG: Análise microbiológica e coliformes termotolerantes. e outras Teses (TCC) em PDF para Farmácia, somente na Docsity!

UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO - UNIFENAS

“ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE COLIFORMES EM SORVETES

A BASE DE LEITE, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE CABO

VERDE - MG”

MAURÍCIO CÂNDIDO

Profº Orientador: Me. Alessandro Vieira Ferreira Profª Co-Orientadora: Ma. Maria de Fátima Lino Coelho

1. INTRODUÇÃO

• DTA’s – Doenças transmitidas por alimentos e água.

• Sorvetes são fontes potenciais para o

desenvolvimento de microrganismos.

• A contaminação por falha no processo de fabricação,

transporte ou armazenamento do sorvete.

2. OBJETIVOS

2.2 Objetivos Específicos

• Verificar a presença de Coliformes Termotolerantes nos

sorvetes.

• Determinar, no caso de positividade, qual o tipo de

coliforme termotolerante que se encontra nas amostras

de sorvetes.

• Determinar, com base na RDC nº 12 de 2001, no que

se refere à presença de coliformes termotolerantes, se

o sorvete é próprio ou impróprio para o consumo.

3. JUSTIFICATIVA

• São alimentos manipulados, ricos em água e nutrientes

e consumidos em grande quantidade.

• A qualidade é imprescindível.

• Toxinfecções alimentares.

4. REVISÃO DE LITERATURA

• As doenças de origem alimentar causadas por

microrganismos ou suas toxinas.

• Quanto mais substratos adicionados os alimentos mais

passível de contaminação por microrganismos.

• A RDC nº12 de 2001 restringe: Coliformes

Termotolerantes, Staphilococus coagulase positiva e

Samonella sp

5. MATERIAIS E MÉTODOS

• Amostras de 2 sorveterias

• Acondicionados em caixas termicas.

• Controle para evitar contaminação

• NMP e Tubos Multiplos

• Caldo Lauril Sulfato e Caldo EC.

6. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Teste presuntivo para detecção de coliformes:

Tabela A: Sorveteria Nº1- Sorvete de Morango

Sorvete de Morango ( 2-0-0 ) = 9,2 g/ml ou 0,92 x 10¹.

Diluição 0,1 Diluição 0,01 Diluição 0, Tubo nº1 Positivo Negativo Negativo Tubo nº2 Positivo Negativo Negativo Tubo nº3 Negativo Negativo Negativo

6. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Teste presuntivo para detecção de coliformes:

Tabela B: Sorveteria Nº1- Sorvete de Chocolate

Sorvete de Chocolate ( 3-1-0 ) = 43 g/ml ou 4,3 x 10¹.

Diluição 0,1 Diluição 0,01 Diluição 0, Tubo nº1 Positivo Positivo Negativo Tubo nº2 Positivo Negativo Negativo Tubo nº3 Positivo Negativo Negativo

6. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Teste presuntivo para detecção de coliformes:

Tabela C: Sorveteria Nº2- Sorvete de Morango

Sorvete de Morango ( 3-3-3 ) = > 1100g/ml ou 110 x 10¹.

Diluição 0,1 Diluição 0,01 Diluição 0, Tubo nº1 Positivo Positivo Positivo Tubo nº2 Positivo Positivo Positivo Tubo nº3 Positivo Positivo Positivo

6. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Teste presuntivo para detecção de coliformes:

Tabela D: Sorveteria Nº2- Sorvete de Chocolate

Sorvete de Chocolate ( 3-3-3 ) = > 1100g/ml ou 110 x 10¹.

Diluição 0,1 Diluição 0,01 Diluição 0, Tubo nº1 Positivo Positivo Positivo Tubo nº2 Positivo Positivo Positivo Tubo nº3 Positivo Positivo Positivo

6. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Teste presuntivo para detecção de coliformes:

• Resultado semelhante ao obtido por Appio et al., (2008), que

encontrou 67% das amostras com alto índice de coliformes

inespecíficos.

• A RDC nº 12 de 2001, não define um padrão para a

quantidade de coliformes inespecíficos em alimentos.

6. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Teste confirmatório para detecção de termotolerantes

Tabela D: Sorveteria Nº2- Sorvete de Chocolate

Tabela E: Sorveteria Nº1- Sorvete de Morango: Negativo Diluição 0, Tubo nº1 Negativo Tubo nº2 Negativo

6. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Teste confirmatório para detecção de termotolerantes

Gráfico nº3: Presença de Coliformes Termotolerantes em teste confirmatório para sua detecção, sorveteria nº1.. Sorveteria 1 0

1 Chocolate Morango

6. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Teste confirmatório para detecção de termotolerantes

Gráfico nº4: Presença de Coliformes Termotolerantes em teste confirmatório para sua detecção, sorveteria nº2. Sorveteria 2 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Colunas Colunas