Analise de Edulcorantes no Iogurte Sabor Morango, Slides de Nutrição

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Impacto da

utilização de

diferentes

edulcorantes na

aceitabilidade de

iogurte “light”

sabor morango

Ana Júlia, Leticia Martins, Maria Eduarda Freire, Milena Penido, Pedro Lucas, Raissa Serafim

Consumo

• (^) O consumo de alimentos de baixa caloria e de adoçantes tem aumentado

muito nos últimos anos. A indústria de produtos lácteos, na tentativa de

atender a este público, vem introduzindo no mercado iogurtes de baixa caloria,

os denominados “light”, que tem como substitutos da sacarose vários tipos de

edulcorantes. No Brasil, o consumo de iogurte cresceu consideravelmente nos

últimos anos, aumentando em média 3,5%.

• (^) As palavras “diet” e “light” não são mais associadas apenas às pessoas que

têm problemas de saúde ou querem perder peso, mas também aos

consumidores que prezam por um corpo saudável e em boa forma, apostando

no segmento de bebidas lácteas de baixa caloria, principalmente iogurtes.

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Testes de Aceitação

• (^) O sucesso do alimento no mercado depende de seu desempenho junto ao consumidor. A determinação da aceitação e preferência do produto se torna indispensável no processo de desenvolvimento de novos produtos, bem como no melhoramento de processos e substituição de ingredientes.
• (^) As avaliações foram realizadas no Laboratório de Análise Sensorial do Departamento de Tecnologia de Alimentos na Universidade Federal de Viçosa. Os testes foram conduzidos em cabines individuais, sob luz branca. As amostras foram codificadas com números aleatórios e servidas à temperatura de 4-6 C, em copos descartáveis (50 mL) e apresentadas de forma casualizada. Foram recrutados 101 consumidores, de iogurte sabor morango, residentes em Viçosa, MG, os quais consumiam iogurte “diet” ou “light” pelo menos uma vez por mês. Os consumidores avaliaram seis amostras de iogurte, uma contendo sacarose, e outras 5 contendo edulcorantes, registrando o quanto gostavam ou desgostavam de cada uma. Após a avaliação das amostras, os provadores preencheram um questionário, para a caracterização do perfil dos consumidores que participaram do estudo. 4

Perfil Demográfico

Pode-se observar que houve predominância de consumidores do sexo feminino (74%), com idade de 20 a 29 anos (89%), com curso superior incompleto (78%) e renda mensal superior a 5-10 salários mínimos (35%). Somente 26% era do sexo masculino e 11% tinham idade entre 30 e 59 anos

• (^) As técnicas de análise dos resultados utilizando análise de variância, mapa de preferência interno e análise de frequência, apresentaram resultados coerentes, ou seja, todas apontaram as mesmas amostras como as mais aceitas pelos consumidores.
• (^) Tais resultados reafirmam a necessidade de pesquisas que abordem estudos de aceitabilidade de produtos “diet” ou “light” que tenham como substitutos da sacarose edulcorantes, sejam em etapas de desenvolvimento de novos produtos ou mesmo para avaliar a aceitabilidade de marcas comerciais de produtos que já se encontram no mercado consumidor. 7