ACIDEZ E pH EM LEITE, Notas de estudo de Biomedicina

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CURSO DE BACHARELADO EM BIOMEDICINA

ANNA PAULA MAIA SOARES

BÁRBARA LIMA BORGES

JONAS ALVES PAIVA

ACIDEZ E pH EM LEITE

BELÉM – PA

ANNA PAULA MAIA SOARES

BÁRBARA LIMA BORGES

JONAS ALVES PAIVA

ACIDEZ E pH EM LEITE

Relatório de Aula Prática apresentado para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, ministrada pelo docente Marcelo Cardoso, da Faculdade Integrada Brasil Amazônia (FIBRA).

BELÉM – PA

PROCEDIMENTOS

I – Com o auxílio da pipeta volumétrica, transferiu-se 20mL de leite para o Erlenmeyer. II – Acrescentou-se à amostra 40mL de água destilada. III – Adicionou-se 2mL da solução de fenolftaleína. IV – Encheu-se a bureta com NaOH (0,1M), e procedeu-se à titulação expondo a amostra à solução de hidróxido de sódio (0,1M) até o aparecimento da coloração rosa. VI – Após obter a coloração esperada, anotou-se o volume de NaOH (0,1M) consumido. Estes procedimentos foram repetidos para a outra amostra do leite. VII – A partir disso, foram efetuados os cálculos para determinar a acidez das amostras em porcentagem de ácido lático utilizando a fórmula apresentada.

RESULTADOS E DISCUSSÃO No teste da acidez titulável, utilizou-se uma substância básica, o hidróxido de sódio (NaOH), para neutralizar o ácido do leite, e outra substância indicadora, a fenolftaleína, para mostrar a quantidade do álcali que foi necessária para neutralizar o ácido do leite. O indicador permaneceu incolor quando misturado com a substância ácida, mas adquiriu coloração rosa quando exposto em meio alcalino. Portanto, o álcali (NaOH) foi adicionado ao leite até que este adquiriu uma coloração rósea. Cada 0,1mL da solução de NaOH gasto no teste corresponde a 1ºD ou 0,1g de ácido láctico/L. Sabendo que cada 1mL de NaOH (0,1M) gasto neutraliza 0,09 gramas de ácido lático, foi calculado a acidez das amostras em porcentagem de ácido lático (tabela 1).

Amostra mL

NaOH (0,1) mL utilizados %acidez^

Média %acidez

(%ac. Lático) ºD^

Variância %ac. Lático Leite1 20 2,8 0, Leite2 20 2,9 0,1174 0,1154^ 11,5º^ 14, Tabela 1

De acordo com a especificação da legislação vigente, um leite adequado para o consumo, deve enquadra-se numa faixa entre 15 a 18 graus Dornic. É perceptível,

através dos resultados, que a amostra de leite analisada, está fora das especificações exigidas. Os resultados obtidos apresentam valores abaixo do intervalo de acidez permitido e, calculando a média entre os valores gastos, fica claro que o leite analisado marcou índices inferiores de qualidade apropriados para o consumo e industrialização, indicando um nível ligeiramente ácido. No entanto, se levarmos em consideração que as amostras de leite que foram utilizas neste processo são de origem comercial, é bastante provável que os valores encontrados nas análises sofreram uma desconhecida variação para menos, provavelmente devido algum erro na realização das técnicas da titulação.

CONCLUSÃO De acordo com as análises realizadas para determinar a acidez do leite, pode ser observado que a amostra não foi considerada apropriada para o consumo e industrialização, pois está abaixo da faixa de variação de graus Dornic e porcentagem de ácido láctico determinado pelas normas vigentes. Entretanto, o procedimento realizado pode apresentar um erro sistemático, influenciando em seus resultados.