4 RESULTADO E DISCUSSÃO
Nos teste realizados de acidez de alimentos. Foram observados
testes com papel pH universal no refrigerante guaraná, papel pH universal no
refrigerante coca-cola, papel pH universal no nescau, papel pH universal no
refrigerante de laranja.
Tabela A – Acidez de alimentos.
PRODUTOS ALIMENTÍCÍOS pH UNIVERSAL
Refrigerante guaraná 3
Refrigerante coca-cola 3,5
Nescau 7
Refrigerante de laranja 4
Fonte: Próprios autores, laboratório da CHRISFAPI, 2020.
Nos testes realizados de Acidez nos alimentos. No procedimento
tabelado em (A) foi identificado o pH dos quatro alimentos: refrigerante
guaraná, refrigerante coca-cola, nescau, refrigerante de laranja. O refrigerante
de guaraná, coca-cola, laranja apresentaram características ácidas na
coloração no papel universal por conter em sua composição vários ácidos
(fosfórico, benzoico, ascórbico, tartárico, cítrico e etc) por vezes com
capacidade corrosiva e sabor azedo. Os ácidos em água sofrem um fenômeno
de ionização, ou seja, produzem como cátion o grupo chamado hidrônio. Esses
ácidos são adicionados nos refrigerantes para a ação acidulante, que está
relacionada com o realce do sabor, a diminuição do pH e regulação do teor de
açúcar. Os refrigerantes produzidos a partir de frutas apresentam ácidos
naturais, mas outros também são adicionados para alcançar os objetivos
descritos acima. O nescau foi único a apresentar característica neutra, pois em
geral o grau de alcalinização do cacau para achocolatados feito em indústria
leva a um pH em torno de 7,1. O pH do soro de leite pode variar entre 6,5 a
6,7.
