Respuestas Química Básica - Taller 1 (Versión Extensa)
1. Definición química de enfermedad
Una enfermedad, desde el punto de vista químico, implica una perturbación en las rutas
metabólicas y bioquímicas que mantienen la homeostasis celular. Esto conlleva acumulación o
déficit de metabolitos, alteración de pH, desequilibrio iónico, generación de especies reactivas de
oxígeno y daños en estructuras moleculares.
Ejemplos en producción animal:
• Urolitiasis: precipitación y cristalización de sales minerales.
• Pielonefritis: invasión bacteriana y respuesta inflamatoria renal.
• Colibacilosis neonatal: secreción excesiva de fluidos por toxinas.
2. Grupo 1: Enfermedades metabólicas en chivos y orina caprina
**Orina de caprinos**
- Constituyentes: 90–95% agua, 2–4% urea, creatinina, ácido úrico, fosfatos, sulfatos, cloruros,
trazas de metales (Ca, Mg, K).
- Función: eliminación de desechos nitrogenados y regulación iónica.
**Influencia de la dieta**
- Alta proporción de leguminosas: incrementa nitrógeno excretado, pH urinario más alcalino.
- Dietas ricas en concentrados (granos): favorecen orina más ácida.
- Relación Ca:P: valores óptimos cercanos a 1.2:1; desviaciones pueden inducir precipitación de
cristales.
3. Grupo 2: Estrés y bienestar animal
**Estrés**
- Respuesta integrada: eje hipotálamo–hipófisis–adrenal.
- Liberación de corticotropina (ACTH) y posterior cortisol.
- Consecuencias: gluconeogénesis, movilización de grasas, inmunosupresión y alteraciones
digestivas.
**Cortisol**
- Química: esteroide derivado del colesterol.
- Mecanismo: se une a receptores intracelulares, modula expresión génica de enzimas
metabólicas.
- Efectos: aumento de glucosa sanguínea, reducción de síntesis proteica y degradación muscular.
4. Grupo 3: Digestión en rumiantes
**Fermentación ruminal**
- Microbiota: bacterias celulolíticas (Ruminococcus, Fibrobacter), protozoos y hongos.
- Productos: ácidos acético, propiónico y butírico (AGV).
- Equilibrio AGV: relación óptima 65:20:15 (acetato:propionato:butirato).
