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Determinación de humedad y cenizas
Elaborado por: María Ángel Rincón Salcedo – 2240117
18 febrero de 2025
Resumen: El presente informe se basó en la aplicación del método de pérdida de peso por
volatilización donde se tuvo como objetivo principal conocer la cantidad de agua
contenida en una muestra de apio. La metodología se llevó a cabo con un proceso de
secado, incineración y pesaje por medio de una matriz de recolección de datos que
dio como resultado el porcentaje de humedad y cenizas del apio.
Palabras claves: humedad, cenizas, porcentaje, técnica, gravimetría, secado, incineración.
Introducción
La gravimetría por volatilización es un método analítico clásico que se enfoca en la
separación del analito de otros constituyentes por medio de calentamiento, el peso
perdido en forma de gas es útil para conocer la concentración del analito en la
muestra. Esta técnica es ampliamente utilizada por método indirecto de modo que se
mide la pérdida de peso antes y después del tratamiento suponiendo que el analito,
principalmente agua, es aquél que se volatiliza. (Skoog et al.,2015, p. 297)
Al ser uno de los métodos más sencillos de aplicar es altamente usado en la industria
alimentaria para la determinación de humedad y cenizas de cada producto.
La determinación de humedad se basa en retirar el agua constitucional presente en la
muestra, esto debe realizarse en una estufa con una intensidad distinta de
temperatura ya que el agua en un alimento puede ser libre (se libera con mayor
facilidad) o ligada (combinada o absorbida), la primera es donde se da más
disponibilidad a microorganismos que hacen que el alimento se descomponga es por
esto que altos contenidos de agua no favorecen la vida útil del producto y bajos
contenidos pueden alcanzar la toxicidad para el consumo además de texturas poco
agradables. (Arévalo, 2017, p. 19)
Por otra parte, la determinación del contenido de cenizas implica un proceso de
incineración en una mufla y pesaje antes y después del proceso por el cual se puede
