CHEMISTRY CLASS - last year class university important, Study notes of Nuclear Physics

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LÍPIDOS

Mg. Luis Enrique Morillo

AGENDA:

Lípidos.

Clasificación de los lípidos.

Ácidos grasos.

Propiedades de los ácidos grasos.

Halogenación.

Índice de yodo.

Hidrólisis.

Acción detergente del jabón.

Acción limpiadora del jabón.

Fosfolípidos.

REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA

Son sustancias orgánicas heterogéneas, insolubles en agua, pero

solubles en disolventes orgánicos no polares (éter de petróleo, n-

hexano, tetracloruro de carbono, benceno, etc).

LIPIDOS

Representan la principal fuente de energía

Son fundamentales en la formación de

estructuras celulares como las membranas

Constituyen el vehículo de vitaminas

liposolubles

Aquellas vitaminas que se pueden

disolver en grasas y aceites

LÍPIDOS

LÍPIDOS

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS

I. LIPIDOS SAPONIFICABLES

Son aquellos que al ser tratados con soluciones alcalinas producen

jabones. En este grupo se encuentran los acílgliceroles, fosfoglicerina,

esfingolípidos, glicolípidos y ceras.

II.LIPIDOS INSAPONIFICABLES

Conocidos como lípidos sencillo y no forman jabones, aquí se

encuentran ubicados los terpenos, esteroides y prostaglandinas.

https://www.youtube.com/watch?v=3xOcZ-JaC

LÍPIDOS SAPONIFICABLES: ACILGLICEROLES

Triacilglicerol

ACILES GLICEROLES - COMPONENTES

Ácidos grasos: Son ácidos carboxílicos de cadena saturada, insaturada acíclica o

cíclica. En la naturaleza se encuentran en pequeñas cantidades en forma libre.

Pueden obtenerse por hidrólisis de grasas, aceites, jabones, fosfogliceroles o

coenzima A.

• En el ser humano la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de

triacilgliceroles. Los lípidos son de naturaleza hidrófoba.

• Los ácidos grasos de cadena corta (C

1

a C

4

) existen en pequeñas cantidades en la

sangre, aunque se han podido identificar trazas de ácidos de C

12

• C

22

.

• Los ácidos de cadena corta son fuentes principales de energía en los rumiantes.

Los ácidos grasos de cadena larga, frecuentemente, son componentes principales

de los aceites, grasas, fosfolípidos, glicolípidos, etc.

• Se ha podido observar, la relación de ácidos grasos con la temperatura, ejemplo:

los peces que viven en zonas frías tiene un contenido de ácidos grasos

insaturados superior a lo normal.

ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS - REPRESENTACIÓN

C

OH

O

C

OH

O

Ácido 16:

Ácido 18:1(9)

ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES

Las grasas se diferencian de los aceites por su estado físico a

temperatura ambiente.

Las grasas (con alto contenido de ácidos saturados ) son sólidos

o semisólidas y los aceites (alto contenido de ácidos grasos

insaturados ) son líquidos.

La mantequilla tiene un contenido de ácidos grasos saturados de

cadena corta.

ÍNDICE DE YODO (I.I)

Las grasas o aceites no

saturados al reaccionar

con el yodo, sufren la

ruptura de los enlaces () y

se adicionan al carbono

olefínico.

Se define como índice de

yodo, al número en

gramos de yodo que se

combinan con 100g de

grasa o aceite.

Grasas o aceites

I.S.

Observaciones

Algodón, semillas

Arroz, salvado

Cáñamo,semillas

Coco

Colza

Girasol, semillas

Linaza

Maíz, germen

Maní

Mostaza

Semisecante

No secante

Secante

No secante

No secante

Secante

Secante

Semisecante

No secante

Semisecante

I.I.

ÍNDICE DE YODO (I.I)

Grasas o aceites I.I. I.S. Observaciones

Naranja

Oliva

Palma

Ricino

Sorgo

Soya

Tung

Cabra

Ballena

Cerdo

Pata de vaca

Pescado

Sebo

No secante

No secante

No secante

No secante

Semisecante

Secante

Secante

Mantequilla

Aceite

Manteca

Aceite

Aceite

Grasa